Pastel de zanahoria. Receta |
Author: Mary Soco - cocinamuyfacil.com
Prep time: 15 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 55 mins
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de aceite vegetal
- ¾ taza de buttermilk
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 100 gramos de coco rallado
- 1 taza de nueces
- 1 taza de pasitas
- ½ taza de almendras en hojuela
Para el betún
- 150 gramos de queso crema suavizado
- 40 gramos de mantequilla suavizada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar glass
- Cubre el fondo de un molde redondo para horno con papel encerado, y a continuación engrásalo ligeramente con un poco de mantequilla y cubre con una capa fina de harina.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela molida.
- En otro tazón, bate los huevos hasta que comiencen a cambiar de color y dupliquen su volumen, agrega entonces el azúcar, el aceite vegetal, la buttermilk y el extracto de vainilla y vuelve a batir hasta integrar.
- Agrega poco a poco la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla líquida, y bate a velocidad baja hasta que se incorporen.
- En seguida, agrega la zanahoria rallada, el coco rallado, las nueces, las pasitas y las hojuelas de almendra y mézclalos con una espátula y con movimientos envolventes.
- Vierte la masa del pastel de zanahoria en el molde y hornea durante 40 a 50 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Si comienza a dorarse la parte superior antes de que esté cocido por completo, cubre con papel aluminio.
- Espera a que el pastel se enfríe por completo antes de untar el betún de queso crema.
Para el betún
- En un tazón, con ayuda de una batidora, mezcla hasta integrar el queso crema y la mantequilla.
- A continuación, agrega el extracto de vainilla y el azúcar glass, y bate a velocidad baja hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
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