Pastel de tres leches. Receta |
Cuisine: Mexicana
Author: Mary Soco - cocinamuyfacil.com
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hora
Para el pastel
- 1½ tazas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- ¼ cucharadita de sal
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para las tres leches
- 1 lata de leche condensada
- 300 ml de leche evaporada
- 1 lata de 225 ml de media crema
- ¼ taza de ron
Para decorar y rellenar
- 3 tazas de crema para batir, fría
- ½ taza de azúcar glass
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Duraznos en almíbar
- Fresas frescas
Para el pastel
- Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde circular para horno de 20 a 23 cm de diámetro, untándolo con la mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida y una cucharada de harina.
- En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
- En otro tazón batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón, para después agregarle poco a poco la mitad del azúcar; continuamos batiendo hasta que espese.
- Aparte, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y el extracto de vainilla, entre 4 a 6 minutos hasta lograr que doblen su tamaño y cambien de color.
- Enseguida, agregamos las yemas a las claras y continuamos batiendo hasta que se integren.
- Añadimos alternando la mezcla de harina y la leche, hasta lograr que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Colocamos la mezcla en el molde circular y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Pasamos el pastel a una rejilla y dejamos que se enfríe por completo. Una vez frío, con ayuda de un cuchillo de sierra, lo partimos por la mitad para formar dos capas.
Para las tres leches
- Mientras se enfría nuestro pastel, colocamos en una jarra la leche condensada, la leche evaporada, la media crema y el ron. Nos ayudamos con un batidor de globo para integrarlas hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el decorado
- En un tazón, que habremos metido en el congelador media hora antes, colocamos la crema para batir, que debe estar bien fría, Batimos a velocidad media hasta que se comiencen a formar picos suaves, momento en que agregaremos el azúcar glass y el extracto de vainilla, y continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Cortamos los duraznos en gajos, y las fresas en mitades.
Para montar el pastel
- Colocamos en un platón la mitad inferior del pastel y lo agujereamos con un tenedor. Con ayuda de una duya pastelera, formamos un círculo de crema batida en la orilla superior e inferior del pastel, el cual nos ayudará a que la mezcla de leches no se derrame.
- Con cuidado y poco a poco, vaciamos la mitad de la mezcla sobre el pan, esperando a que la absorba entre cada adición.
- A continuación, cubrimos la parte superior con una capa de crema batida, seguida de una capa de rebanadas de durazno y otra capa, más ligera, de crema batida.
- La otra mitad del panlo invertimos, de forma que nuestro corte quede en la parte superior. Lo picamos también con el tenedor y lo colocamos encima de nuestro pastel. Repetimos los pasos anteriores: rodear con crema batida, agregar las tres leches, esperar a que absorba y agregar una capa de crema batida.
- Por último, con la crema batida restante cubrimos todo el pastel, decoramos a nuestro gusto y acomodamos las mitades de fresas y rebanadas de durazno encima.
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