Lomo relleno de frutas secas. Receta
Cuisine: Mexicana
Author: Mary Soco - cocinamuyfacil.com
Prep time: 20 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hora 5 mins
Delicioso y sencillo lomo relleno de frutas secas para Navidad
Ingredientes / Ingredients
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • ¾ taza de almendras
  • ½ taza de pasitas
  • ½ taza de ciruelas deshidratas
  • 100 gramos de chabacano deshidratado
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 taza de agua
  • 1 rama grande de romero fresco
  • ¼ taza de brandy
  • 1 hoja de laurel
Preparación / Directions
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Comenzamos preparando el relleno. Para ello, ponemos las almendras en una taza con agua hirviendo hasta que sea fácil desprenderles la piel. Las pelamos y las cortamos toscamente. A las ciruelas les retiramos el hueso y también las cortamos en trozos pequeños. Los chabacanos los cortamos en cubos.
  3. Con ayuda de un cuchillo afilado abrimos el lomo, cortando a lo largo a un centímetro aproximadamente de la base y sin llegar cortar el otro extremo, repetimos el mismo procedimiento en el lado mas grueso hasta que tengamos un rectángulo de más o menos el mismo grosor. Salpimentamos por los dos lados.
  4. En seguida, esparcimos la mezcla de frutas secas por toda la superficie del lomo, dejando únicamente libre tres centímetros de uno de los extremos. Enrollamos la carne, cuidando de no presionar demasiado. Atamos con hilo de cocina iniciando de los extremos hacia el centro.
  5. En una cacerola amplia calentamos el aceite de oliva y acitronamos en este las cebollas previamente rebanadas. Cuando comiencen a suavizar, colocamos al centro el rollo de carne y doramos por todos lados para sellarlo.
  6. En un refractario, colocamos el agua, el brandy, las hojas del romero, la hoja de laurel y salpimentamos. Mezclamos y colocamos con cuidado el lomo, junto con las cebollas. Cubrimos con papel aluminio y metemos al horno durante 45 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro indique al menos 65ºC.
  7. Una vez cocida la carne, dejamos reposar 15 minutos antes de rebanarlo.
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