Quienes llevan tiempo leyéndonos sabrán que en casa una de nuestras ensaladas favoritas es la ensalada de pollo con apio, manzana y nuez que publicamos hace ya algunos años. Los motivos son varios: se trata de una ensalada que se puede comer tibia o fría, que se acompaña fácilmente con unas tostadas y es perfecta para un día de campo. Por si eso no bastara, su aderezo es bastante saludable, pues está hecho a base de yogur. Y son, precisamente estas características, las que encontramos en la receta que hoy les presentamos: una exquisita ensalada de pollo, manzana y uvas rojas.
La idea de ella ha surgido a partir de la ensalada que publicamos hace algunos años, pero esta vez, aprovechando que la uva está de temporada en México y cambiando la nuez por unas crujientes semillas de calabaza recién tostadas. Para hacer juego con la dulzura de la uva y la mediana acidez de la manzana Granny, hemos añadido una cucharada de miel de abeja al aderezo. El toque final que la hace verdaderamente fresca, es el jugo de limón que agregaremos y que a la vez nos ayudará a evitar que la manzana se oxide.
- 1 pechuga de pollo
- 1 manzana granny
- 4 varas de apio
- 500 gramos de uvas rojas
- ½ taza de semillas de calabaza
- 1 taza de yogur natural
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel de abeja
- 1 limón
- ¼ cucharadita de sal
- pimienta negra molida
- Comenzamos poniendo a hervir la pechuga de pollo en dos litros de agua con sal hasta que esté cocida, tras lo cual dejaremos enfriar unos minutos antes de desmenuzar.
- Mientras la pechuga se cuece, cortaremos la manzana granny y el apio en cubos pequeños. No es necesario que retiremos la piel de la manzana.
- Las uvas rojas después de lavarlas y desinfectarlas las cortaremos a la mitad. Removiendo las semillas del centro con ayuda de la punta de un cuchillo.
- Será también necesario que en una sartén a temperatura media y sin aceite doremos las semillas de calabaza, cuidando que no se quemen. Sabremos que están listas cuando estén infladas.
- En un tazón pequeño prepararemos el aderezo mezclando el yogur, la mayonesa, la miel de abeja, el jugo del limón y una pizca de sal y pimienta.
- Por último, en una ensaladera mezclaremos primero y con cuidado todos nuestros ingredientes, antes de añadir el aderezo moviendo hasta que la ensalada esté bien cubierta.
Una vez que preparen esta ensalada de pollo, manzana y uvas rojas notarán que no le hace falta nada pues su combinación de sabores y texturas es increíble. Aunque también podemos acompañarla con unas tostadas de maíz, podemos fácilmente prescindir de ellas o de cualquier otro tipo de acompañamiento, con excepción quizá de unas hojas de lechuga frescas.
¡Buen provecho!
Información Bitacoras.com
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