Cupcakes de arándanos azules (blueberries). Receta |
Author: Mary Soco - cocinamuyfacil.com
Prep time: 10 mins
Cook time: 22 mins
Total time: 32 mins
Para los cupcakes
- 1½ tazas de harina
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1½ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 90 gramos de mantequilla, suavizada
- ¾ taza de azúcar
- 1 limón (ralladura)
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza + 2 cucharadas de leche
- 1 taza de blueberries frescos
Para el glaseado de limón
- 190 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
- 45 gramos de mantequilla, suavizada
- 3 tazas de azúcar glass
- 1 limón (jugo y ralladura)
Para los cupcakes
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos capacillos para cupcakes en una charola para panquecitos (muffins) de tamaño regular, y los engrasamos ligeramente con aceite en aerosol.
- Reservamos 2 cucharadas de harina, y en un tazón mediano mezclamos la harina restante, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal.
- En otro tazón, con ayuda de la batidora combinamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, hasta acremar, durante 2 minutos. A continuación, agregamos los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla y el jugo de limón.
- A continuación, agregamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos en la mezcla líquida hasta integrar y a velocidad baja, agregamos la otra mitad, solo hasta que se incorpore, cuidando de no sobretrabajar la masa.
- En un tazón mediano, cubrimos los arándanos azules con las dos cucharadas de harina que hemos reservado, y los agregamos a la masa con movimientos envolvente. Con ayuda de una cuchara para helado, rellenamos los capacillos con la masa hasta ¾ de su capacidad. Horneamos durante 20 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Para el glaseado
- Con ayuda de la batidora eléctrica, combinamos el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén bien integrados y tengan una textura suave. En seguida agregamos el jugo de limón y su ralladura, y batiendo agregamos cucharada a cucharada el azúcar glass hasta que se incorpore.
- Cuando se hayan enfriado los cupcakes, los decoramos con el glaseado (yo he usado una manga pastelera con una boquilla de estrella).
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