Cupcakes de arándanos azules (blueberries). Receta
Author: Mary Soco - cocinamuyfacil.com
Prep time: 10 mins
Cook time: 22 mins
Total time: 32 mins
Ingredientes / Ingredients
Para los cupcakes
  • 1½ tazas de harina
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 90 gramos de mantequilla, suavizada
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 limón (ralladura)
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza + 2 cucharadas de leche
  • 1 taza de blueberries frescos
Para el glaseado de limón
  • 190 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 45 gramos de mantequilla, suavizada
  • 3 tazas de azúcar glass
  • 1 limón (jugo y ralladura)
Preparación / Directions
Para los cupcakes
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Colocamos capacillos para cupcakes en una charola para panquecitos (muffins) de tamaño regular, y los engrasamos ligeramente con aceite en aerosol.
  3. Reservamos 2 cucharadas de harina, y en un tazón mediano mezclamos la harina restante, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal.
  4. En otro tazón, con ayuda de la batidora combinamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, hasta acremar, durante 2 minutos. A continuación, agregamos los huevos uno a uno, seguidos de la vainilla y el jugo de limón.
  5. A continuación, agregamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos en la mezcla líquida hasta integrar y a velocidad baja, agregamos la otra mitad, solo hasta que se incorpore, cuidando de no sobretrabajar la masa.
  6. En un tazón mediano, cubrimos los arándanos azules con las dos cucharadas de harina que hemos reservado, y los agregamos a la masa con movimientos envolvente. Con ayuda de una cuchara para helado, rellenamos los capacillos con la masa hasta ¾ de su capacidad. Horneamos durante 20 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Para el glaseado
  1. Con ayuda de la batidora eléctrica, combinamos el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén bien integrados y tengan una textura suave. En seguida agregamos el jugo de limón y su ralladura, y batiendo agregamos cucharada a cucharada el azúcar glass hasta que se incorpore.
  2. Cuando se hayan enfriado los cupcakes, los decoramos con el glaseado (yo he usado una manga pastelera con una boquilla de estrella).
Recipe by Cocina Muy Fácil at https://cocinamuyfacil.com/cupcakes-de-arandanos-azules-blueberries-receta/