Ensalada de Pasta con Pimientos. Receta

Tiene tiempo ya, que no publico recetas de pasta siendo que me sé muchas y muy ricas. Sucede que con las pastas es con lo que más juego en la cocina, juego con los sabores, las texturas, los acompañamientos y todo gracias a que las pastas son muy versátiles y obtienes buenos resultados con un poquito de esto y un poquito de aquello otro.

Así que hoy quiero compartir con ustedes esta receta de ensalada de pasta con pimientos. A los niños les encantará de ella dos cosas: la textura suave de su aderezo a base de yogurt y crema, y el toque divertido con vista de confeti que los pimientos cortados en cuadritos pequeños le da.

Se me ocurre, que esta ensalada de pasta, puede servirnos también para una cena o como único plato en estos días de cuaresma.

Para prepararla, puedes usar cualquier pasta corta que tengas a la mano, como por ejemplo: macarrones, penne, fusilli, rigatoni, codillos, farfalle o comúnmente llamado moño o rotini, que es igual al fusilli pero más pequeño.

Ingredientes:

  • 500 gramos de pasta corta (el que elijas)
  • 3 pimientos (uno rojo, uno amarillo y uno verde)
  • 1/2 taza de albahaca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • El jugo de un limón
  • 1/4 de taza de yogurt
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y Pimienta
  • Agua (la necesaria)

Preparación:

  1. En una cacerola con agua hirviendo y sal, pon a cocer la pasta hasta que esté cocida al dente. Cuando llegue a este punto, te aconsejo escurrirla y sumergirla por unos minutos en agua helada para cortar la cocción y lograr que la pasta este en su punto. Pasados unos 3 o 4 minutos, escúrrela perfectamente.
  2. Corta los pimientos en pequeños cubitos de medio centímetro aproximadamente. Y también, pica muy finamente la albahaca.
  3. En una ensaladera, mezcla con cuidado la pasta con los pimientos en cubos y la albahaca.
  4. En la licuadora, coloca el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, la crema ácida, el yogurt, el queso parmesano y un poco de sal y pimienta. Procesa hasta obtener un aderezo de textura suave y brillante.
  5. Vierte el aderezo preparado en el paso anterior sobre la mezcla de pasta con pimientos y revuelve lentamente.

Es una receta fácil, ¿no crees?

TIP: Para servir, no necesitas calentarla. Cuando lo hagas, espolvorea encima queso parmesano al gusto. Si gustas, puedes servir esta ensalada de pasta con pimientos sobre una cama de corazones de lechuga.

Buen provecho!

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