El pollo en adobo es una de las recetas caseras más tradicionales de la cocina mexicana.
Este plato típico de adobo con pollo, suele servirse acompañado de un delicioso arroz, ya sea arroz blanco o arroz a la mexicana y desde luego, tortillas de maíz calientitas. Las papas, son opcionales, pero seguro más de uno estará de acuerdo en que el sabor que toman es inigualable.
A simple vista, parece que cocinar adobo es difícil, pero no hay nada más alejado de la realidad. El adobo mexicano es una de las recetas fáciles de la cocina mexicana. Lo que lleva más tiempo en su cocción, no su preparación. De hecho, entre más tiempo lo dejemos cocinando (a fuego bajo) más intenso y satisfactorio será el sabor que obtendremos.
Si no tienes experiencia en la cocina ¡no importa! Estoy segura que te saldrá ¡para chuparse los dedos!.
- 6 piezas de pollo (muslos y piernas) sin piel
- 4 papas grandes
- 4 jitomates
- 8 tomates verdes
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles anchos
- Tomillo
- Clavo
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- En un comal, asa el jitomate, el tomate verde, el ajo, la cebolla y los chiles anchos desvenados.
- Mientras tanto, cuece en una cacerola con agua hirviendo y sal, las piezas del pollo.
- Una vez que estén bien asados, retíralos del fuego. Retira la piel al jitomate y agrega todos los ingredientes asados a la licuadora. Añade sal, el caldo de pollo en polvo y una taza de agua y procésalo.
- Con ayuda de un colador, vierte la salsa resultante en una cacerola con aceite caliente y deja sazonar. Cuando empiece a burbujear, agrega el vinagre y espolvorea el tomillo, unas piezas de pimienta y algunos clavos de olor.
- A continuación agrega al adobo las papas lavadas y cortadas en 8 (no es necesario que retires la piel de la papa), agrega también las piezas del pollo y dos tazas del caldo donde hirvió el pollo, baja el fuego y tapa la cacerola.
- Deja hervir el adobo hasta que las papas estén bien cocidas.
- Si al probarlo, sientes que el adobo está muy ácido, agrega una cucharadita de azúcar, tapa, cocina por dos minutos más y listo.
Cuando prepares la salsa del adobo, procura que tu licuadora este correctamente tapada, ya que los chiles están calientes y puede salpicar tu cocina, además de que puedes quemarte.
Cuando el adobo empieza a hervir, baja el fuego, ya que, al igual que el mole, el adobo burbujea rápido y con fuerza al sazonarse.
Buen provecho!
Información Bitacoras.com…
Valora en Bitacoras.com: El pollo en adobo es una de las recetas caseras más tradicionales de nuestro México. Acompañado con un rico arroz y desde luego, tortillas de maíz, es una comida que gusta a todos. A simple vista, parece difícil de hacer……
me gusta tus recetas..mm
Me encataria hacer esto ya que tengo varias piernas de pollo y aveces ya no se ni como hacerlas pero asi en adobo mm suena rico mañana lo´preparare y ahi les digo que tal eh.
Hola Meda,
Pues, estoy segura que te encantará.
Si sientes que queda un poco ácido, por el tomate y el jitomate, no temas agregarle una cucharadita de azúcar.
Ah! y unas costillitas de cerdo también quedan excelentes con este adobo.
Saludos!
y el vinagre para q es? no explicas en ninungun momento en q parte se le agrega!!!
Dulce!
Mucha razón! Gracias, voy a corregir la receta.
Respondiendote, se le agrega una vez que empieza a sazonar la salsa.
Saludos!
ya lo hice y me kedo delicioso,un pokito acidito pero d todos modos sabe muy bien,me encanta cocinar con pollo y con chiles anchos,ya q estos no pikan 🙂
Hola Betunia!
Para disminuir el saborcito acidito, agregále una cucharadita de azúcar.
Gracias por dejar tu comentario. Y bueno, pondré recetas con chiles anchos para ti.
Saludos!
te pido me digas que cantidad de chiles y demas seria para 120 piezas de`pollo me urge seria para este viernes 2 de diciembre, muchas gracias.
Hola, multiplicalo por un factor de 20, ya que la receta es para 6 piezas.
6 kg de jitomates
10 kg de tomates verdes
2.5 kgde cebollas
250 gramos de dientes de ajo
100 chiles anchos
Tomillo
Clavo
5 tazas de vinagre
Sal
Pimienta
120 piezas de pollo (muslos y piernas) sin piel
10 kg de papas grandes
5 ltrs de de agua
1 frasco de 500gr. de caldo de pollo en polvo
aceite el necesario
En cuanto a las especies y el caldo de pollo, te sugiero ir agregando de a poco e ir probando, para que quede a tu gusto. Suerte.
yo acostumbro a hacerlo un poco diferente pero hoy lo guise tal como dice aquí y salio delisioso!! gracias
ahora voy a comer
provechito…..
Hola Claudia!
Me alegra tanto que te haya gustado. Ciertamente hay muchas maneras de preparar el adobo, dependiendo de cada región, y cada una de ellas es delicioso!
Gracias por tu visita y tu comentario.
En vverdad que te saca de apuros tu receta manana lo cocinare y estoy segura que va a quedar delicioso. muchas gracias
Hola, el pollo es mi comida favorita y adobado se ve muy bien, lo preparare, mientras les comparto una pagina que se que les va a servir, es: https://www.facebook.com/MoulinexMexico
hola
me gustaria hacer tu receta pero puedo sustituir el chile ancho por chile pasilla??
gracias de antemano
Hola Lidia!
Mmm… no he probado cambiandolo por chile pasilla. Pero sin duda, el resultado sería de un sabor muy diferente, pues con el chile ancho tendrás un adobo rojo, un poco picoso. Con el pasilla, sería más oscuro, y como este chile no es picoso, te saldría algo dulce.
Saludos!
Me puedes decir por favor cual es la diferencia entre los chiles por que yo pensaba que eran lo mismo chile pasilla y chile ancho
Hola Lourdes,
El chile pasilla, es el chile chilaca seco.
El chile ancho, es el chile poblano seco.
El chile pasilla, es de color oscuro y de forma delgada y alargada, mientras que el ancho es igual oscuro, pero grueso y corto.
Esta es la imagen del chile pasilla
Este es el chile ancho
Saludos!
hola pues hoy buscnado que hacer con las piezas de pollo que mis tias compraron jejeje encotre tu receta muy buena y me quedo chida jejej les gusto gracias por el aporte estuvo de lujo, una pregunta si quisiera implementar la receta para 20 piezas cuales serian las cantidaes?
Hola!
Genial que te haya gustado. Multiplica las cantidades de la receta por 3, (si me vas a decir 3×6=18 y quiero 20, pero te habrás dado cuenta que siempre queda un poco de más adobo, suficiente para esas 2 piezas restantes).
Solo ten cuidado con las especies (tomillo, sal, pimienta, clavo) y el vinagre, mejor que esos los pongas poco a poco, dejes a fuego bajo unos minutos, pruebes y rectifiques.
Saludos!
[…] Adobo mexicano de pollo […]
Hola, a mi se me hace que es demasiado tomate, por eso les queda ácido, no seria mejor reducir la cantidad de tomates ????
Hola Elvia,
Gracias por tu comentario. Desde luego cada quien puede ajustar la cantidad de ingredientes de acuerdo a su sazón. En esta receta, no solo los tomates son ácidos, puesto que también los jitomates lo son. Y depende mucho de la temporada y de la madurez de estos si sale o no ácido. En mi apreciación, de cada 10 veces que hago esta receta, solo una me queda ligeramente ácido, y yo prefiero agregar un poquito de azúcar para reducir esa acidez, a cambiar la proporción de los ingredientes, cosa que me llevaría a una textura, densidad y sabor diferentes.
Saludos!
hola, preguntas,el vinagre es blanco o de manzana, y las pimientas y clavos no se muelen junto con la salsa, podrian ir molidas tambien?
Saluditos, lindo dia!!!
Hola Elen,
Buena anotación, ya he actualizado la receta, es vinagre blanco. Y si, si puedes moler las pimientas y los clavos junto con la salsa (solo procura no tostarlos, pues si lo haces intensificarás demasiado su sabor). Otra opción, es que una vez que el adobo esté listo, retires estas especias con una cuchara.
Saludos!
[…] Pollo en Adobo. Receta de cocina mexicana […]
Queria preguntar si cuando te refieres a los tomates verdes son tomatillos verdes?
Hola Berenize,
Es correcto.
Saludos!
Los tomatillos se muelen con los otros ingredientes y tambien se doran ?
Se muelen con los otros ingredientes 🙂
Hola! Acabo de hacer el adobo tal y como dice aquí o según yo a cómo le entendí a la receta. Me quedo tipo caldo, así es como debe quedar? Todavía no lo pruebo…pero ya que vi los comentarios quería dejar el mío.
Hola Julio,
Si, debe quedar un tipo caldo pero un poco espeso. Si está muy ligero, solo déjalo hervir unos 10 – 20 minutos más a fuego bajo, con la olla destapada. Las papas harán su magia.
Saludos!
Suena delicioso.me gustaria hacerlo ara una comi de aprox. 400 pzas.que cantidades sería de ingredientes ojala pudieras ayudarme.
Bonita tarde.
Pregunta, el caldo de pollo no puede ser líquido en ves de polvo?
Hola Jesús,
Claro, puedes sustituirlo conforme más te guste. Incluso por caldo vegetal 🙂
Saludos!
Hola Katy,
Ahí si te lo debo. Nunca he cocinado para tanta gente!
Supongo que habrá que hacer uso de las matemáticas 🙂
Saludos!
Hoy cocinare esta receta vi varias esta me llamo la atencion me gusta seguir las indicaciones para cuando lo sirve se vea y se antoje a como se ve.. saludos.
hola buenas tardes, se ve delicioso, sólo una duda cuanta cantidad se se pone de vinagre?, gracias. saludos!
Hola Mary,
De vinagre se pone 1/4 de taza (como lo indica en los ingredientes de la receta).
Recuerda que para las recetas que aquí te compartimos, usamos las tazas y cucharas medidoras de cocina (que no son iguales a las tazas para café o té)
Saludos!
MarySoco, buenos días, su receta se parece mucho a la de mi mamá. Tengo 70 años y no había encontrado la receta del adobo. Ella no utilizaba el tomate, no hay ningún problema? agradezco mucho que comparta su receta. Dios la bendiga.
Hola Evangelina,
Muchisimas gracias por tu comentario, leerlo me ha llenado de satisfacción.
Puedes omitir el tomate, solo se usa para equilibrar los sabores, pero finalmente, las recetas hay que hacerlas nuestras.
Recibe un abrazo enorme!