Por Mary Soco en Cocina Mexicana, Pollo
El pollo en adobo es una de las recetas caseras más tradicionales de la cocina mexicana. El adobo, acompañado de un rico arroz y desde luego, tortillas de maíz, es una comida que gusta a todos.
A simple vista, parece que cocinar adobo es difícil, pero la verdad es muy distinta ya que es una receta fácil de preparar, y que lleva más tiempo en su cocción que en su preparación.
Y bueno, falta decir que si no tienes experiencia en la cocina ¡no importa! Te saldrá para chuparse los dedos.
Ingredientes:
· 4 jitomates
· 8 tomates verdes
· ½ cebolla
· 2 dientes de ajo
· 5 chiles anchos
· Tomillo
· Clavo
· ¼ de taza de vinagre
· Sal
· Pimienta
· 6 piezas de pollo (muslos y piernas) sin piel
· 4 papas grandes
· 1 taza de agua
· 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
· aceite
Preparación:
1. En un comal, asa el jitomate, el tomate verde, el ajo, la cebolla y los chiles anchos desvenados.
2. Mientras tanto, cuece en una cacerola con agua hirviendo y sal, las piezas del pollo.
3. Una vez que estén bien asados, retíralos del fuego. Retira la piel al jitomate y agrega todos los ingredientes asados a la licuadora. Añade sal, el caldo de pollo en polvo y una taza de agua y procésalo.
4. Con ayuda de un colador, vierte la salsa resultante en una cacerola con aceite caliente y deja sazonar. Cuando empiece a burbujear, agrega el vinagre y espolvorea el tomillo, unas piezas de pimienta y algunos clavos de olor.
5. A continuación agrega al adobo las papas lavadas y cortadas en 8 (no es necesario que retires la piel de la papa), agrega también las piezas del pollo y dos tazas del caldo donde hirvió el pollo, baja el fuego y tapa la cacerola.
6. Deja hervir el adobo hasta que las papas estén bien cocidas.
7. Si al probarlo, sientes que el adobo está muy ácido, agrega una cucharadita de azúcar, tapa, cocina por dos minutos más y listo.
TIP: Este delicioso adobo mexicano con pollo, lo puedes acompañar con un arroz rojo o blanco, tortillas de maíz y unos frijoles caldosos.
Cuando prepares la salsa del adobo, procura que tu licuadora este correctamente tapada, ya que los chiles están calientes y puede salpicar tu cocina, además de que puedes quemarte.
Cuando el adobo empieze a hervir, baja el fuego, ya que, al igual que el mole, el adobo burbujea rápido y con fuerza al sazonarse.
Buen provecho!
Información Bitacoras.com…
Valora en Bitacoras.com: El pollo en adobo es una de las recetas caseras más tradicionales de nuestro México. Acompañado con un rico arroz y desde luego, tortillas de maíz, es una comida que gusta a todos. A simple vista, parece difícil de hacer……
me gusta tus recetas..mm
Me encataria hacer esto ya que tengo varias piernas de pollo y aveces ya no se ni como hacerlas pero asi en adobo mm suena rico mañana lo´preparare y ahi les digo que tal eh.
Hola Meda,
Pues, estoy segura que te encantará.
Si sientes que queda un poco ácido, por el tomate y el jitomate, no temas agregarle una cucharadita de azúcar.
Ah! y unas costillitas de cerdo también quedan excelentes con este adobo.
Saludos!
y el vinagre para q es? no explicas en ninungun momento en q parte se le agrega!!!
Dulce!
Mucha razón! Gracias, voy a corregir la receta.
Respondiendote, se le agrega una vez que empieza a sazonar la salsa.
Saludos!
ya lo hice y me kedo delicioso,un pokito acidito pero d todos modos sabe muy bien,me encanta cocinar con pollo y con chiles anchos,ya q estos no pikan
Hola Betunia!
Para disminuir el saborcito acidito, agregále una cucharadita de azúcar.
Gracias por dejar tu comentario. Y bueno, pondré recetas con chiles anchos para ti.
Saludos!
te pido me digas que cantidad de chiles y demas seria para 120 piezas de`pollo me urge seria para este viernes 2 de diciembre, muchas gracias.
Hola, multiplicalo por un factor de 20, ya que la receta es para 6 piezas.
6 kg de jitomates
10 kg de tomates verdes
2.5 kgde cebollas
250 gramos de dientes de ajo
100 chiles anchos
Tomillo
Clavo
5 tazas de vinagre
Sal
Pimienta
120 piezas de pollo (muslos y piernas) sin piel
10 kg de papas grandes
5 ltrs de de agua
1 frasco de 500gr. de caldo de pollo en polvo
aceite el necesario
En cuanto a las especies y el caldo de pollo, te sugiero ir agregando de a poco e ir probando, para que quede a tu gusto. Suerte.
yo acostumbro a hacerlo un poco diferente pero hoy lo guise tal como dice aquí y salio delisioso!! gracias
ahora voy a comer
provechito…..
Hola Claudia!
Me alegra tanto que te haya gustado. Ciertamente hay muchas maneras de preparar el adobo, dependiendo de cada región, y cada una de ellas es delicioso!
Gracias por tu visita y tu comentario.
En vverdad que te saca de apuros tu receta manana lo cocinare y estoy segura que va a quedar delicioso. muchas gracias
Hola, el pollo es mi comida favorita y adobado se ve muy bien, lo preparare, mientras les comparto una pagina que se que les va a servir, es: https://www.facebook.com/MoulinexMexico
hola
me gustaria hacer tu receta pero puedo sustituir el chile ancho por chile pasilla??
gracias de antemano
Hola Lidia!
Mmm… no he probado cambiandolo por chile pasilla. Pero sin duda, el resultado sería de un sabor muy diferente, pues con el chile ancho tendrás un adobo rojo, un poco picoso. Con el pasilla, sería más oscuro, y como este chile no es picoso, te saldría algo dulce.
Saludos!
Me puedes decir por favor cual es la diferencia entre los chiles por que yo pensaba que eran lo mismo chile pasilla y chile ancho
Hola Lourdes,
El chile pasilla, es el chile chilaca seco.
El chile ancho, es el chile poblano seco.
El chile pasilla, es de color oscuro y de forma delgada y alargada, mientras que el ancho es igual oscuro, pero grueso y corto.
Esta es la imagen del chile pasilla
Este es el chile ancho
Saludos!
hola pues hoy buscnado que hacer con las piezas de pollo que mis tias compraron jejeje encotre tu receta muy buena y me quedo chida jejej les gusto gracias por el aporte estuvo de lujo, una pregunta si quisiera implementar la receta para 20 piezas cuales serian las cantidaes?
Hola!
Genial que te haya gustado. Multiplica las cantidades de la receta por 3, (si me vas a decir 3×6=18 y quiero 20, pero te habrás dado cuenta que siempre queda un poco de más adobo, suficiente para esas 2 piezas restantes).
Solo ten cuidado con las especies (tomillo, sal, pimienta, clavo) y el vinagre, mejor que esos los pongas poco a poco, dejes a fuego bajo unos minutos, pruebes y rectifiques.
Saludos!