Para quienes somos católicos, la Cuaresma es una temporada de recogimiento y reflexión, y en los viernes de vigilia nos abstenemos de comer carne, aunque está claro que esta abstinencia no tiene sentido cuando no le damos el sentido espiritual de penitencia que va asociado. Hoy en día, la Iglesia ha puesto un mayor enfoque en la necesidad del acto reflexivo y espiritual, que va más allá de comer o no cierto tipo de proteína animal. Sin embargo, en nosotros la costumbre está arraigada, por lo que los pescados y mariscos se convierten en la mejor opción para las comidas.
Dejando a un lado los temas religiosos, hablemos de la receta que hoy les comparto: un riquísimo y tradicional caldo de pescado, una receta en la que hay muchísimas variantes, que dependen de la disponibilidad de ingredientes y de las variantes de pescado que se encuentren en cada región. Casi podría asegurar que cada familia lo hace distinto. En nuestro caso, lo preparamos con pescado blanco, verduras frescas y un toque de chipotle.
Con dicha preparación, no podemos negar que este caldo de pescado tiene el sabor auténtico de la cocina mexicana. Es un platillo que por su naturaleza puede servirse como único plato y acompañarse ya sea con un agua fresca, una cerveza fría o un cóctel a base de tequila o mezcal. Admitiré que a diferencia de otros platos caldosos, este es uno de los que me permito hacer sin importar si hace frío o calor, y además de riquísimo ¡es saludable!
- 6 filetes de mojarra o pescado blanco
- 2 zanahorias
- 2 calabacitas
- 1 chayote
- 4 ramas de apio
- 1 cebolla mediana
- 4 jitomates
- 2 chiles chipotles en adobo
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Para preparar nuestro pescado primero pondremos a punto nuestros ingredientes: cortaremos los filetes en trozos medianos, rebanaremos las zanahorias, las calabacitas y el apio. Cortaremos el chayote en gajos. La mitad de la cebolla la cortaremos en rodajas.
- En la licuadora, procesaremos los jitomates con el ajo, la media cebolla que no hemos rebanado, los chiles chipotles con su adobo, una pizca de sal y 2 tazas de agua, hasta lograr una mezcla tersa.
- En una cacerola mediana calentamos el aceite de oliva a fuego medio, y en éste salteamos la mitad de cebolla que hemos cortado en rodajas junto con el apio rebanado. Cuando la cebolla comience a transparentar será momento de agregar el caldo de jitomate que hemos preparado, pasándolo primero por un colador. Enseguida, añadiremos los chayotes y las zanahorias, tapamos la cacerola y dejamos cocinar por 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, añadiremos las calabacitas junto con los trozos de pescado y las ramas de cilantro. Bajaremos el fuego, ajustamos la sazón con otro poco de sal si fuera necesario, taparemos la cacerola y cocinaremos entre 10 y 15 minutos más, hasta que el chayote y el pescado estén bien cocidos.
En casa nos gusta mucho el sabor que el filete de mojarra le da al caldo de pescado, sin embargo, podemos hacer uso de otros pescados blancos como el basa, siempre procurando que estén frescos y ajustando el tiempo de cocción dependiendo de la variedad de la que se trata. En cuanto a verduras, podemos usar aquellas que tengamos a la mano, o quitar las que no nos apetezcan, así como ajustar la cantidad de chile que lleva. Como sugerencia, si queremos que el caldo sea más espeso podemos usar una o dos papas cortadas en cubos, y reducir la cantidad de agua al licuarlo.
Al servir este caldo de pescado hay tres ingredientes que no puedo dejar de poner en la mesa, al alcance de todos. Unos limones frescos y jugosos, aguacate y pan de sal tipo telera, bolillo o baguette, en lugar de tortillas. Dependiendo de sus gustos, pueden también llevar a la mesa un plato con cebolla y cilantro fínamente picados con chiles verdes serranos rebanados.
¡Buen provecho!
Lo hice tal como dice en la receta ybqueda delicioso, lo único diferente es q yo le agregue orégano, cuando estaba hirviendo y quedo riquísimo.
Me alegra que te haya gustado. Gracias por el tip!
Hoy lo preparo y te comento…
Gracias Mary, seguí la receta al pie de la letra y quedó delicioso 😋 solo agregué una pizca de pimienta molida y elimine el chayote porque en casa a nadie nos gusta.
¡Que gusto me da, Laura!
¡Saludos!
Yo en vez de chile chipotle le pongo chile guajillo, lo pongo a remojar y lo muelo con los demás ingredientes,jitomate cebolla y ajo, ruquisimo
Gracias por el tip, María Elena!
Buen día, voy a seguir la receta, pero tengo duda de la cantidad del agua, a todo el caldo sólo se le agrega las dos tazas de agua 500 ml o se le agrega más agua a la cacerola ya cuando se le a agregado las verduras
Depende de la consistencia que te guste.
Recuerda también que los jitomates también añaden un volumen líquido.
Saludos!
Porque no solo ponen la tecnica y la receta del as cosas, media publicacion de «oda al caldo de pescado» innecesaria gracias.
Hola Juan,
Te diré la razón principal: por que para mí detrás de cada receta que preparo hay una historia y un sin fin de buenos recuerdos en la mesa que me hacen disfrutarla mucho más.
Saludos,
hola, me encanto primera vez que me queda algo sumamente delicioso solo agregue un poco mas de agua para que quedara mas caldito, gracias, excelente receta
¡Qué alegría, Ana! ¡Felicidades!
Un saludo!
Excelente receta La primera vez que lo prepare tal cual co. O la receta ya las siguientes le puse un toque a gusto de casa y esta delicioso muchísimas gracias por compartir saludos
Me alegra Olga!
Saludos y gracias por tu comentario!
He seguido las instrucciones, tal cuál, y me asestaron una felicitación tumultuaria. Gracias completas.
He seguido las instrucciones, tal cuál, y me asestaron una felicitación tumultuaria, en casa. Gracias completas.
Yo también te brindo un aplauso, Genaro!
Por más comidas ricas hechas en casa!
Saludos!
Buenas tardes Mary espero te encuentres muy bien, seguí el procedimiento de preparación y me quedo 👌🏼🤤 uff! Riquísimo, gracias 😊, saludos dese Mty NL 🤗
Que gusto Israel!
Saludos!
estaba yo buscando la manera de preparar un caldito sabroso de pescado y me encuentro esta receta, la verdad quedo delicioso, muchas gracias por recetas tan faciles y deliciosas
Hola Karla!
Parece que nuestro caldo de pescado es muy popular esta temporada. Me alegra que te haya salido tan rico.
Saludos!
Quiero probar esta receta, pero no soy de comer de pescado y el olor de este no me es grato en muchas ocasiones.
¿Qué opciones me recomendarías que tengan un buen sabor y no dejen un aroma tan fuerte?
Hola Alexis,
Es una pregunta difícil. En general, los pescados blancos son los que menos olor tienen. Los llamados azules como el atún o el salmón huelen más.
Para este pescado yo prefiero la mojarra, el huachinango o el tilapia. Me parece que el tilapia es el que huele menos. Lo que sí, algo que influye mucho en el olor es la frescura, entre más fresco, menos olor.
De ahí, otro consejo que puedo darte, es que laves tu pescado antes cocinarlo, así lo liberas de cualquier capa de residuo líquido/sólido que se haya formado y que pudiera causar un olor más intenso.
Saludos!
Lo prepare y queda delicioso 😋 me encantó solo que yo le agregué un poco de pimienta y orégano molido.
Hola, Mary, me diagnosticaron Diabetes y planeo cuidarme mucho con pescado, verduras y caldos, si quisiera agregar mas verduras sin que estrope el sabor, tendrias alguna recomendación o aumentar algun ingrediente para que no pierda sabor tambien.
Hola Alejandro,
La verdad que yo a este caldo le suelo cambiar las verduras frecuentemente, con lo que tenga en casa, y siempre queda delicioso. En todo caso, si vas a añadirle más, será conveniente que agregues un poco más del caldillo de jitomate.
Para que no te aburras del mismo caldo, puedes cambiar el chile por pasilla o guajillo, por ejemplo. Variar el tipo de pescado, e incluso agregarle algunas hierbas como perejil, cilantro, eneldo e incluso orégano. Todas le darán un sabor diferente.
Te mandé un correo, espero que en algo te sea de ayuda.
Saludos!
Que gusto, Karina!
Las especias siempre son nuestras mejores aliadas en la cocina ;-)
Saludos!
Lo preparé la semana pasada solo que no tenia chayote y le agregué papas quedó riquísimo, el chile chipotle le da un exquisito sabor. Hoy lo preparé nuevamente, ya que ahora es de mis recetas favoritas.
Karen,
¡Qué gusto que esta receta de caldo de pescado sea una de tus favoritas!
¡Un abrazo!
hola y algún tip para quede espeso
Hola Amy,
Puedes reducir la cantidad de agua, o también puedes agregar un tubérculo para que absorba el caldo, la más efectiva es la papa.
Se podría intentar también haciendo una reducción con harina o maicena, pero esa ya sería una receta y procedimiento muy diferente.
Saludos,
Hola buenas tardes
Lo prepare y me quedo delicioso
Kreeme que fue mi primera vez que preparo
Algo así de rico
Hola Nayeli!
Me encanta saber eso. Después de todo, de esto se trata esta página, de recetas fáciles y deliciosas!
Un abrazo!
Simplemente genial!!!
Riquísimo. Una receta magnífica. Lo preparé tal cual y mi familia se encantó con esto. Gracias por compartir!
Nos encanta saberlo, Erasmo.
Un abrazo!
Pregunta los tomates y el ajo y la cebolla se cosen antes de liquarse o se liquan en crudo?
Hola Nohemy,
En crudo ;-)
Saludos,
Son amante de la cocina no tengo estudios de cocina pero me fascina es la primera vez que veo sus recetas y prepare este caldo de pescado muy sabroso solo agregue más agua y pimienta molida ojalá y algún día logré hacer un curso de cocina gracias saludos
Me encanta saber que tuviste buenos resultados con nuestra receta de caldo de pescado!
Sigue aprendiendo!
Un abrazo!