La ensalada de pasta con verduras es un clásico infalible, pero en esta ocasión he decidido darle un toque especial a esta receta. He cambiado los vegetales que suelen incluirse: papa, chayote, zanahoria, por brócoli, chícharos y pimientos rojos. El resultado me ha dejado más que satisfecha, ya que no solo la elevamos a nivel nutricional, sino también en su nivel de sabor.
Para unir los ingredientes de esta ensalada de pasta con verduras, prepararemos un aderezo cremoso con mostaza y miel que crearía una armonía irresistible a la ensalada. Yo la he preparado con coditos, por que son la pasta corta favorita en casa.. ¿será que me recuerda mi niñez y las manualidades que hacíamos con ella?, pero también puedes usar fussilli, penne, o rigatoni.
El brócoli y los chícharos le aportan un gran valor nutricional, ya que son ricos en vitaminas y minerales esenciales. Por su parte, el pimiento rojo le da un toque de color y sabor que hará que cada bocado sea una explosión de sabores para el paladar.
- 200 gramos de coditos
- 1 cabeza de brócoli cortada en floretes
- 250 gramos de chícharos sin vaina
- 2 pimientos rojos
- ½ cebolla morada
- ½ taza de yogur natural sin endulzar
- ½ taza de crema de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Comenzamos poniendo a hervir en una cacerola con agua y sal, los 200 gramos de pasta hasta que quede al dente. Cuando esté lista, escurrimos y dejamos enfriar por completo.
- En una cacerola con agua hirviendo, sumergimos los floretes de brócoli y los chícharos por 3 minutos y escurrimos inmediatamente.
- Cortamos la cebolla en cubos pequeños y los pimientos en rebanadas delgadas o en cubos, si lo deseamos.
- Preparamos el aderezo mezclando en un bowl el yogur, la crema de leche, la mostaza, la miel y sal y pimienta al gusto.
- Finalmente, en una ensaladera o en un bowl mezclamos todos los ingredientes: la pasta, las verduras y el aderezo.
- Metemos al refrigerador por un mínimo de 30 minutos antes de servir.
No me cabe duda de que esta ensalada de pasta con verduras es perfecta para el verano, ya que al ser una ensalada fría es fácilmente bien recibida en los días más calurosos. Además, es una receta versátil que bien puede servir como parte de un lunch ligero, para un picnic, ser el acompañamiento perfecto de un platillo a base de pollo o pescado o bien, una reunión al aire libre.
No olvidemos los beneficios nutricionales que nos ofrecen las verduras: fibra, vitaminas y minerales esenciales para una alimentación equilibrada. De hecho, el brócoli y los chícharos son especialmente ricos en antioxidantes. La pasta, por su parte, es una fuente de energía y carbohidratos que nos ayudarán a mantenernos activos durante el día. Eso sí, no hay que abusar de su consumo.
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