En estos días de verano, en los que el calor está al máximo nos gusta comer cosas frescas, ensaladas, postres fríos, helados, y similares.  Es por eso, que es un buen momento para preparar esta ensalada de pollo y frijol con vinagreta de naranja.

Esta es una receta, que además, tiene únicamente 15 gramos de carbohidratos por porción, que es equivalente a una taza, lo que lo hace una comida completa e ideal para las personas que viven con diabetes, y desde luego, para aquellos que están a dieta o que necesitan una alimentación baja en carbohidratos y alta en proteína. Pero vamos, que para comer sano no se necesita tener alguna de las condiciones anteriores.

Ensalada de pollo y frijol con vinagreta de naranaja | cocinamuyfacil.com

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Ensalada de pollo y frijol con vinagreta de naranja. Receta
Autor:: 
Categoría: Pollo
Cocina / Cuisine: Mexicana
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de Cocción: 
Tiempo Total: 
Porciones: 6
 
Ingredientes / Ingredients
  • 400 gramos de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ¼ de cebolla
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cilantro
  • 1 chile verde
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta
  • Pistaches (opcional)
Preparación / Directions
  1. En primer lugar, salpimentamos la pechuga de pollo, la cortamos en cubos medianos, y los salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien cocido.
  2. Mientras el pollo se cocina, cortamos en cubitos los pimientos y la cebolla. Picamos finamente el cilantro y el chile verde y escurrimos los frijoles.
  3. Preparamos la vinagreta combinando el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de naranja y la sal en un frasco, agitando vigorosamente hasta que la sal se disuelva.
  4. En un recipiente hondo, mezclamos el pollo, los pimientos, la cebolla, los frijoles, el cilantro y el chile verde para formar la ensalada. Por último, lo aliñamos con la vinagreta de naranja y servimos, espolvoreando pistaches troceados por encima.
Información Nutrimental / Nutrition
Tamaño de la porción: 1 taza Calorías: 188 Grasas: 6 g Grasas saturadas: 1 g Carbohidratos: 15 g Sodio: 284 mg Fibra: 5 g Proteína: 20 g Colesterol: 44 mg
Ensalada de pollo y frijol con vinagreta de naranaja | cocinamuyfacil.com

Como ya lo he dicho antes, esta ensalada de pollo y frijol con vinagreta de naranja es muy fresca, y la combinación de la naranja con el frijol negro y el cilantro es sencillamente exquisita. Para darle un toque crujiente y contrastar el dulce de la naranja, al servir he agregado un poco de pistaches troceados.

¡Buen provecho!