El pastel de zanahoria remonta su historia hasta la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y por consiguiente excesivamente caros, de modo que en aquellos años no era extraño que se utilizaran zanahorias y betabeles para darle más dulzor a pasteles y otros postres.
Actualmente, es uno de los más populares y también el favorito de muchos, gracias no solo a su dulzor, sino también a su miga gruesa y suave que lo caracteriza. Es por ello, que hoy les compartimos nuestra receta de pastel de zanahoria para prepararlo en casa.
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de aceite vegetal
- ¾ taza de buttermilk
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 100 gramos de coco rallado
- 1 taza de nueces
- 1 taza de pasitas
- ½ taza de almendras en hojuela
- 150 gramos de queso crema suavizado
- 40 gramos de mantequilla suavizada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar glass
- Cubre el fondo de un molde redondo para horno con papel encerado, y a continuación engrásalo ligeramente con un poco de mantequilla y cubre con una capa fina de harina.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela molida.
- En otro tazón, bate los huevos hasta que comiencen a cambiar de color y dupliquen su volumen, agrega entonces el azúcar, el aceite vegetal, la buttermilk y el extracto de vainilla y vuelve a batir hasta integrar.
- Agrega poco a poco la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla líquida, y bate a velocidad baja hasta que se incorporen.
- En seguida, agrega la zanahoria rallada, el coco rallado, las nueces, las pasitas y las hojuelas de almendra y mézclalos con una espátula y con movimientos envolventes.
- Vierte la masa del pastel de zanahoria en el molde y hornea durante 40 a 50 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Si comienza a dorarse la parte superior antes de que esté cocido por completo, cubre con papel aluminio.
- Espera a que el pastel se enfríe por completo antes de untar el betún de queso crema.
- En un tazón, con ayuda de una batidora, mezcla hasta integrar el queso crema y la mantequilla.
- A continuación, agrega el extracto de vainilla y el azúcar glass, y bate a velocidad baja hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Se darán cuenta, que esta receta lleva mucha menos azúcar de lo que otras recetas piden (de 2 a 3 tazas menos), y eso es debido a que a mi consideración, tanto la zanahoria como el coco rallado aportan una gran cantidad de azúcares, dando un excelente sabor sin necesidad de añadir más calorías.
Antes de concluir, un par de recomendaciones. La primera, es seguir las instrucciones, y mezclar la zanahoria con la masa de forma envolvente y no la batidora, puesto que con ella lograremos sacarle más jugo a la zanahoria, logrando que nuestra masa sea más líquida y corriendo el riesgo de que al hornear se desborde del molde ¡experiencia propia!
La segunda, si desean hacer el pastel de zanahoria en capas, es necesario duplicar la cantidad de betún, y tenemos dos opciones: dividir la mezcla en dos partes iguales y hornear en dos moldes separados, o bien, esperar a que enfríe completamente (una noche, incluso) antes de intentar cortarlo, pues si aún tiene temperatura terminaremos con un pastel completamente quebrado.
Por cierto, las nueces, almendras y uvas pasas son opcionales, y puede también agregarse trocitos de piña en almíbar bien escurridos. Para decorar, yo he usado láminas de almendra tostadas, pero trocitos de nueces quedan excelentes, y si tienen un poquito de tiempo extra, pueden usar unas gotas de colorante vegetal en el betún para darle forma a unas zanahorias.
¡Buen provecho!
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