No les voy a negar que hacer albóndigas fue de las primeras cosas que aprendí en la cocina. En casa, casi siempre las preparamos en salsa de chipotle, en caldo con verduras, con espagueti o en salsa verde. Pero esta semana hemos preparado unas albóndigas teriyaki, tan fáciles y deliciosas que ya se han agregado a nuestra lista de platillos favoritos.
Pero además, si solemos tener a la mano salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de sésamo o ajonjolí, esta receta de albóndigas teriyaki se vuelve en una de las recetas de carne más económicas, pues además, en lugar de usar carne de res usamos carne de cerdo, que es más económica.
Tengo que confesar un par de cosas. La primera, es que la receta original pide que las albóndigas sean horneadas de 35 a 40 minutos a 200ºC. Pero ¿para qué encender el horno si las puedo cocinar en un wok bien caliente y tenerlas cocidas y jugosas en 20 minutos? Estoy segura que ustedes estarán de acuerdo conmigo.
- 500 gramos de carne molida de cerdo
- 1 huevo
- ½ taza de pan molido
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de salsa de soya
- 2 cebollines
- sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- ½ taza de salsa de soya
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de aceite de ajonjoli
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
- Comenzamos preparando las albóndigas. En un tazón grande colocamos la carne molida, el huevo, el pan molido, el ajo machacado o picado finamente, el jengibre pelado y rallado, la salsa de soya, los cebollines cortados en rodajas y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos todos los ingredientes y formamos albóndigas pequeñas. Con esta cantidad de ingredientes debemos poder formar de 26 a 30 bolitas de carne.
- En un wok o sartén profundo, calentamos un par de cucharadas de oliva y colocamos en el las albóndigas. Procuramos que sellen bien por todos lados antes de bajar el fuego y tapar, para lograr que se cuezan en el centro.
- Mientras las albóndigas se cuecen preparamos la salsa teriyaki. En un plato hondo combinamos la salsa de soya, el agua, el azúcar, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo o ajonjolí y el jengibre. Batimos con un tenedor hasta integrar y en esta mezcla disolvemos la fécula de maíz.
- Cuando nuestras albóndigas estén cocidas, le añadimos la salsa teriyaki, subimos el fuego a nivel medio y moviendo ocasionalmente permitimos que la salsa comience a hervir, se reduzca y espese.
- Por último, espolvoreamos las semillas de ajonjolí.
Lo otro que tengo que confesar, es que al ser una receta de inspiración japonesa, lo ideal sería acompañarlo con un arroz jazmín que tiene un aroma y sabor característico similar a las nueces asadas. Como no es muy frecuente que en casa usemos ese tipo de arroz, he optado por usar el arroz de grano largo de toda la vida, cocido en agua con un poco de sal y unas hojas de laurel.
Tengo que decir, que lo mejor es servirlas calientes, de tal manera que la salsa teriyaki esté líquida. Si lo dejamos enfriar, veremos que la salsa obtiene un estado gelatinoso, más solido. Hay que servir estas albóndigas teriyaki sobre una cama de arroz, decorar con un poco más de ajonjolí y si es nuestro gusto, un poco más de cebollín fresco picado.
¡Buen provecho!
Les pido por favor lo mas pronto posible si me pueden ayudar el como hacer una masa para hacer empanadas, dulces y saladas utilizando solo harina de maiz, es muy importante, ya que tengo un familiar que no puede comer ningun tipo de harina y el doctor dijo que solo de arroz podia comer y es muy importante poder conseguir recetas sobre panes y sobre todo empanadas, aunque suene exagerado podrian ser lo ultimo que llegue a comer dentro de poco e inclusive seria una de sus ultimas voluntades. Me Pueden Ayudar ? por favor, pero insisto lo mas pronto posible. MUCHAS GRACIAS
Hola María,
Lamento escuchar sobre la situación de tu familiar. Yo no tengo ninguna receta con las características que describes, sin embargo, buscando un poco en Google, me he encontrado con el blog de Cocina en Casa. Allí Eduardo ha adaptado una receta del libro de Cocina para Celíacos de Luly Lang, y la ha explicado paso a paso. Te dejo el enlace, ojalá te sirva >> Receta de empanadas sin gluten.
Saludos!