Ensalada de Espinacas con Pollo, Aguacate y Queso de Cabra. Receta

Las ensaladas son los platillos preferidos de todos para la primavera y el verano. Y es que, además de frescas son siempre ligeras y muy nutritivas.

Los hombres en general no gustan mucho de las ensaladas, por que creen que son lechuga, lechuga y más lechuga y dicen que «no saben a nada» o que «están comiendo pasto». Así son ellos, y hacerlos entender que es lo contrario es casi tarea imposible.

Pero si quieres sorprenderlo con una ensalada, esta receta de ensalada con espinacas, pollo, aguacate y queso de cabra es la indicada. Seguro que se llevan una buena sorpresa.

Ingredientes:

• 2 manojos de espinacas
• 5 jitomates cherry
• 1/2 taza de elote cocido
• 1 aguacate
• 1/2 pechuga de pollo hervida
• 1 taza de queso de cabra
• 1/2 taza de piñones
• Aceite de oliva virgen
• Hojas de albahaca
• 1 limón
• 1 cucharadita de agua

Preparación:

1. Lava y desinfecta las espinacas, las hojas de albahaca y los jitomates cherry.
2. Escurre las espinacas y córtalas en tiras muy finas. Parte por la mitad los jitomates.
3. En una ensaladera, coloca las espinacas cortadas, distribuye los jitomates, y los granos de elote cocidos.
4. Rebana el aguacate en trozos medianos y corta en trozos pequeños la pechuga de pollo.
5. Agrega a la ensalada el aguacate, le pechuga de pollo y el queso de cabra desmoronado.
6. En una sartén, sin aceite, tuesta un poco los piñones. Cuando comiencen a dorarse, apaga el fuego y agrega los piñones a la ensalada de espinacas.
7. Pica muy finamente la albahaca, colócala en un frasco junto con el aceite de oliva virgen, el jugo de limón y una cucharadita de agua purificada. Tapa el frasco y agita fuertemente para preparar una vinagreta.
8. Por último, rocía la ensalada de espinacas con la vinagreta preparada y sirve.

TIP: Si no tienes queso de cabra, puedes usar queso ricotta o incluso queso fresco, será un sabor diferente, pero no dementará el exquisito sabor de esta ensalada de espinacas.

Buen provecho!