Esta ensalada de pollo con papas y arúgula te dejara satisfecho, ya que las papas contienen un almidón resistente que ayuda a mantenernos satisfechos por mucho más tiempo. La arúgula o rúcula, es una hortaliza rica en vitamina C y hierro, y cuyo consumo ayuda a prevenir el cáncer. El pollo es una proteína magra y el queso parmesano le dará a esta ensalada de pollo un delicioso sabor.

Ensalada de Pollo con Papas y Arúgula

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 500 gr. de papás blancas, pequeñas
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 6 tazas de arúgula sin tallos
  • ¼ taza de cilantro fresco
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y llévalas a fuego. Cuando empiecen a hervir, añade 1 cucharada de sal, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

2. Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en un tazón con agua fría. A continuación retírales la piel y córtalas en rodajas.

3. Mientras hierven las papas, llena otra cacerola hasta la mitad, colócala en el fuego hasta que hierva, momento en el que agregaras 1 cucharada de sal y las pechugas de pollo, cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido.

4. Cuando el pollo esté cocido, colócalo en una tabla de cortar y déjalo reposar por 10 minutos. Transcurridos, desbarata el pollo con ayuda de un tenedor o con tus dedos.

5. En un tazón coloca el aceite de oliva, el vinagre blanco, la mostaza y la pimienta, y bátelos con un batidor de globo o un tenedor hasta que se integren bien los ingredientes.

6. Distribuye, en 4 platos, la arúgula que habrás lavado y desinfectado previamente, el pollo, el cilantro, y las papas.

7. Por último, rocía un poco de la vinagreta en cada plato y espolvorea la ensalada de pollo con el queso parmesano.

Si sientes curiosidad por la cantidad de calorías que contiene esta ensalada de pollo con papas y arúgula, te gustará saber que solo contiene 370 calorías por porción. Anímate a probarla.

¡Buen provecho!

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