Muffins con chispas de chocolate. Receta

Me obsesioné, tengo que admitirlo. Los domingos, por la mañana los comienzo curioseando en Pinterest. Allí, encontré una receta titulada «Bakery-Style chocolate chip muffins«. Una foto maravillosa, con unos muffins de chispas de chocolate super esponjosos, con la parte de arriba redonda y bien grande. No pude resistirme y ese mismo día los hice. ¡Un fiasco!, salieron apachurrados, con la parte superior tan deformada que me recordaron los gorritos de los Pitufos, y hasta mi esposo sugirió que los espolvoreara con azúcar glass para enfatizarlo. Por si fuera poco, la masa no aguantó las chispas de chocolate y éstas se fueron hasta el fondo.  Comibles lo estaban, pero no tan ricos como me los esperaba.

Pero no me iba a quedar tranquila con ese fracaso, así que en los siguientes días salieron otras tantas tandas de muffins, y la receta que hoy comparto es tan buena, que ya la hecho en dos ocasiones. Unos muffins con chispas de chocolate que les recordará en mucho la panadería tradicional mexicana, con una miga húmeda y gruesa en el centro, con chispas de chocolate por doquier, esponjositos y con un ligero toque de canela y nuez moscada para realzar el sabor del chocolate.

Como toda receta que va al horno, hay que seguirla al pie de la letra, pues tiene un par de trucos que garantizan su éxito. Si son observadoras, notarán muchas cosas diferentes a las recetas de otros muffins. En primer lugar, lleva mucha harina ¡3 tazas! y si tienen báscula en su cocina, nada mejor que medir los 375 gramos, para no equivocarnos. En segundo, lleva un montón de polvo para hornear, levadura química o royal, como quieran llamarle; pero aunque suene mucho, es necesaria para lograr que queden altos y muy suaves. Eso si, no recomiendo aumentar la cantidad pues se notaría en el sabor.

Nuevamente, verán que he usado una combinación de leche con vinagre para crear una buttermilk, que en México no encontramos, pero que podemos sustituirla con ese par de ingredientes muy fácilmente. Cierto es, que pueden usar solo leche, pero si intentan con la buttermilk, notarán que lo que horneamos sale menos seco, y esa es una gran diferencia.

Además, es una receta que hay que hacer a mano, así que en esta ocasión ni se les ocurra utilizar la batidora eléctrica. Con un globo, batimos los ingredientes líquidos, todo lo que queramos. Los secos los mezclamos con un tenedor y los tamizamos. Pero, cuando integramos ambas mezclas, hay que hacerlo suavemente, con una cuchara de madera o una espátula de silicón, y solo hasta que no tengamos grumos grandes de harina, debe quedar una mezcla espesa.

Y no menos importante, la temperatura del horno. El truco principal para lograr que salgan tan grandes, es hornearlos a 220°C los primeros 5 minutos, para luego bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción. Tampoco se olviden, de ir contra la regla de rellenar solo hasta 3/4 partes del capacillo, y aventúrense rellenandolos hasta el borde superior.

¡Buen provecho!