Las enchiladas en México tienen tantas variantes como regiones hay en el país… o más. A pesar de ser enchiladas, en cada lugar varia la forma en que se hace la salsa, las especias que lleva ésta,  el relleno y hasta en el acompañamiento.

Estas enchiladas del Bajío, son tradicionales de los estados como Guanajuato, Michoacán, Querétaro, Aguascalientes y Jalisco. El sabor, único, se lo aporta la canela. Por demás, prepararlas es muy económico ya que la mayoría de los ingredientes de la salsa los encuentras en casa.  De modo, que solo gastaras en tortillas, queso y verduras (en la lista se sugieren algunas, pero puedes variarlas de acuerdo a tu gusto.

Enchiladas del bajio receta

Ingredientes:

  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 1 raja de canela
  • 5 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de pure de jitomate condimentado (o bien, 5 jitomates hervidos, sin piel, molidos con un trozo de cebolla, ajo y sal).
  • 18 tortillas
  • 250 gr. de manteca
  • 250 gr. de queso panela rebanado
  • Sal
  • 1 cebolla fileteada
  • Aceite (el necesario)

Para acompañar:

  • 250 gr. de chorizo rebanado
  • 2 papas cocidas y rebanadas
  • 100 gr. de ejotes cocidos y picados
  • 3 calabacitas cocidas y rebanadas
  • 2 zanahorias cocidas y rebanadas
  • 1 lata de chiles en escabeche

Preparación:

  1. Asa y desvena los chiles anchos y los chiles guajillos. Una vez asados, remójalos en agua caliente hasta que suavicen.
  2. Licúa los chiles con la canela, los clavos y el ajo con un poco del agua en la que suavizaste los chiles.. A continuación, en una cacerola con aceite caliente, vacía la salsa y deja cocinar hasta que hierva. Cuando rompa el hervor agrega el pure de jitomate, tapa y deja cocinar por 10 minutos. Rectifica la sal.
  3. En una sartén, calienta la manteca y fríe las tortillas, una por una, sin que éstas se doren.
  4. En la misma manteca donde has frito las tortillas, fríe el chorizo y también las papas, los ejotes, las calbacitas, y las zanahorias.
  5. Pasa las tortillas fritas por la salsa de chiles caliente, coloca una rebanada de queso y cebolla y enrolla la tortilla. Sirve en un plato extendido, 3 a 4 enchilas y baña con un poco de la salsa restante.
  6. Espolvorea un poco de cebolla rebanada y acomoda a un lado las verduras, el chorizo, los chiles en escabeche y quizá unas hojas de lechuga.

TIP: Si te sobra un poco de la salsa de estas enchiladas del Bajío, no la tires! Puedes aprovecharla para preparar unos ricos chilaquiles agregándole tortillas fritas y acompañando con un par de huevos estrellados.

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¡Buen provecho!