El pipián rojo, es uno de esos platillos de la gastronomía mexicana que se prepara en todos los hogares, y se podría decir que es el más básico de nuestros moles.  De origen prehispánico ha llegado hasta nuestros días a través de la herencia que pasa de voz en voz.

Seguro, cada quién tiene su propia forma de hacerlo en casa, algunos agregando más chiles, más semillas, usando otras carnes, pero la base es la misma. En casa, lo preparamos únicamente con chile ancho y ajonjolí, y queda delicioso, no necesita más.

Pipián rojo con pollo | cocinamuyfacil.com

Pipián rojo con pollo. Receta
Autor:: 
Categoría: Pollo
Cocina / Cuisine: Mexicana
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de Cocción: 
Tiempo Total: 
Porciones: 6
 
Ingredientes / Ingredients
  • 6 piezas de pollo (muslo, pierna, pechuga)
  • 4 jitomates
  • 6 chiles anchos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de ajonjolí
  • 3 clavos de olor
  • 4 papas
  • Aceite
  • Sal y pimienta
Preparación / Directions
  1. Lo primero que haremos será hervir el pollo, colocándolo en una cacerola con agua y sal, a fuego lento hasta que esté bien cocido y tierno.
  2. Mientras el pollo se cuece, ponemos a hervir también los jitomates, por separado.
  3. En un comal, asamos por 10 segundos de cada lado los chiles anchos, a los que previamente les hemos retirado las semillas y las venas. Después de asarlos, los pasamos a la olla con los jitomates (que ya debe estar hirviendo), para que suavicen.
  4. En el mismo comal, o en un sartén, tostamos el ajonjolí. El consejo es hacerlo en una sartén y taparlos, pues cuando empiezan a dorarse comienzan a saltar. Una vez tostados, los retiramos del fuego y reservamos.
  5. Cuando los jitomates estén cocidos, les retiramos la piel y los colacamos en la licuadora junto con los chiles anchos, la cebolla, los dientes de ajo, una pizca de sal, los clavos de olor, el ajonjolí y 2 taza del caldo de cocción del pollo. Molemos hasta obtener una salsa tersa.
  6. En una cacerola, calentamos dos cucharadas de aceite y vertimos sobre este el pipián. Freímos la salsa hasta que comience a sazonar y agregamos las papas cortadas en cubos y las piezas de pollo ya cocidas. Rectificamos el sabor con sal y pimienta.
  7. Por último, tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que las papas estén cocidas.

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Para que el pipián rojo sea todo un éxito, hay que cuidar que el pollo quede tierno, casi desbaratándose, pues de esta manera nos aseguramos que haya absorbido los sabores de los ingredientes del pipián. Es un platillo un tanto picoso, que se puede acompañar con arroz blanco o arroz rojo, y desde luego, tortillas de maíz (si son hechas a mano, mejor).

Buen provecho!

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