¡Faltan tan solo 15 días para Navidad! A estas alturas, ya debemos estar preparándonos para celebrarla, tanto espiritualmente como para las reuniones con nuestras familias y amigos. Para la cena Navideña, te proponemos esta deliciosa y fresca ensalada de arándanos y cítricos, perfecta para acompañar el pavo relleno o un pollo horneado.

Ensalada de Arándanos y Cítricos. Receta de Navidad

Entre sus ingredientes, encontraremos arándanos, naranjas y arúgula. Los arándanos, le darán un toque festivo, las naranjas la harán refrescante y a la vez ligera. La arúgula o rúcula, al igual que la naranja es rica en vitamina C, y le dará un sabor muy especial y diferente a la ensalada.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arándanos
  • 4 naranjas
  • 2 tallos de apio rebanados finamente
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 250 gr. de arúgula baby
  • 1/4 taza de hojas de menta, picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Con ayuda de un cuchillo, pica los arándanos en trozos y colócalos en una ensaladera.

2. Pela las naranjas. Sobre un tazón o una tabla, secciona en gajos las naranjas (de preferencia en supremas, retirándole la piel a cada gajo) y asegúrate de recoger el jugo que salga de estas, para después, agregar dicho jugo a los arándanos.

3. Añade el apio, la cebolla, el azúcar, el jugo de limón, el jengibre y las supremas de la naranja a la ensaladera junto con los arándanos y el jugo de la naranja. Cubre la ensaladera con papel adherible y refrigera por 1 hora al menos.

3. Desinfecta la arúgula, escúrrela y mézclala con las hojas de menta y el aceite de oliva. Por último, añade la mezcla de arándanos y naranjas.

La ensalada de arándanos y cítricos para Navidad la preparas en 25 minutos más 1 hora de maceración de la naranja y los arándanos. Si no quieres ganar tiempo el día de la cena, puedes preparar los arándanos y las naranjas hasta 2 días antes, y ensamblarla ya casi para servir, ¡verás que el sabor se intensificará!.  Rinde 8 porciones, y, si te parece muy fuerte el sabor de la arúgula, puedes cambiar la mitad de ésta por espinaca baby.  Puedes enriquecerla espolvoreándole 1/2 taza de nueces picadas!

¡Buen provecho!