Jitomates Rellenos de Jicama, Pepino y Zanahoria. Receta

Estamos en temporada de cuaresma. Y para los que profesamos la religión católica, el miércoles de ceniza, los viernes de cuaresma y los días santos evitamos comer carnes como signo de arrepentimiento y penitencia.

A veces, estamos tan acostumbrados a incluir carnes rojas y blancas en nuestra comida diaria, que cuando llegan los días de vigilia nos vemos en apuros al no saber que cocinar.

Es cierto que podemos recurrir a las recetas de mariscos y pescados, o a las recetas de atún, pero no olvidemos que también podemos apoyarnos en las recetas vegetarianas, las cuales son recetas de cocina fáciles de preparar y son muy saludables.

Una comida vegetariana deliciosa es esta que hoy les presento: Jitomates rellenos de jicama, pepino y zanahorias, acompañados de un estupendo aderezo de tequila!

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • 1/4 de taza de aceite
  • El jugo de 8 limones
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo o sazonador vegetal en polvo (depende si eres vegetariano)
  • 1 cucharadita de tequila
  • Sal y Pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 4 jitomates saladet partidos a lo largo y ahuecados
  • 1 jicama mediana pelada y rallada
  • 2 zanahorias peladas y ralladas
  • 1 pepino, sin semillas, rallado
  • 6 cucharaditas de cilantro picado

Preparación:

  1. Licúa todos los ingredientes del para el aderezo. Recuerda que al ser a base de aceite, te deberá quedar una salsa tersa y suave. Bastará con procesarla a velocidad media durante un minuto para obtenerla. No olvides rectificar la sazón.
  2. En un bowl, mezcla la jicama con la zanahoria y el pepino, todos rallados. Espolvorea encima el cilantro, no olvides desinfectarlo antes de añadirlo a los vegetales.
  3. Con cuidado, rellena los jitomates con la mezcla de vegetales que has preparado en el paso anterior.
  4. Antes de servir, baña los jitomates rellenos con el aderezo de tequila.

TIP: Para acompañar estos jitomates rellenos de vegetales con aderezo de tequila, prepara un poco de arroz blanco.

Buen provecho!

 

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