Estamos en temporada de cuaresma. Y para los que profesamos la religión católica, el miércoles de ceniza, los viernes de cuaresma y los días santos evitamos comer carnes como signo de arrepentimiento y penitencia.
A veces, estamos tan acostumbrados a incluir carnes rojas y blancas en nuestra comida diaria, que cuando llegan los días de vigilia nos vemos en apuros al no saber que cocinar.
Es cierto que podemos recurrir a las recetas de mariscos y pescados, o a las recetas de atún, pero no olvidemos que también podemos apoyarnos en las recetas vegetarianas, las cuales son recetas de cocina fáciles de preparar y son muy saludables.
Una comida vegetariana deliciosa es esta que hoy les presento: Jitomates rellenos de jicama, pepino y zanahorias, acompañados de un estupendo aderezo de tequila!
Ingredientes:
Para el aderezo:
- 1/4 de taza de aceite
- El jugo de 8 limones
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo o sazonador vegetal en polvo (depende si eres vegetariano)
- 1 cucharadita de tequila
- Sal y Pimienta al gusto
Para el relleno:
- 4 jitomates saladet partidos a lo largo y ahuecados
- 1 jicama mediana pelada y rallada
- 2 zanahorias peladas y ralladas
- 1 pepino, sin semillas, rallado
- 6 cucharaditas de cilantro picado
Preparación:
- Licúa todos los ingredientes del para el aderezo. Recuerda que al ser a base de aceite, te deberá quedar una salsa tersa y suave. Bastará con procesarla a velocidad media durante un minuto para obtenerla. No olvides rectificar la sazón.
- En un bowl, mezcla la jicama con la zanahoria y el pepino, todos rallados. Espolvorea encima el cilantro, no olvides desinfectarlo antes de añadirlo a los vegetales.
- Con cuidado, rellena los jitomates con la mezcla de vegetales que has preparado en el paso anterior.
- Antes de servir, baña los jitomates rellenos con el aderezo de tequila.
TIP: Para acompañar estos jitomates rellenos de vegetales con aderezo de tequila, prepara un poco de arroz blanco.
Buen provecho!
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