La gastronomía mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos y de sabores. Muchos piensan que solo en septiembre, cuando se celebran las fiestas nacionales, es cuando se consumen estos platillos, pero la verdad, es que nuestra gente prepara estos platillos tanto en días de festejos como en días comunes.
Una muestra de esta variedad son las enchiladas, que las hay rojas, verdes o de mole, por mencionar algunas de las más de 300 variedades de este platillo.
La historia de las enchiladas, no se conoce con exactitud, sin embargo, se cree que surgieron en la época colonial, producto del mestizaje. Seguramente, en tiempos anteriores a esta época, existían platillos muy similares, que se fueron enriqueciendo con la llegada de diversos productos de Europa, como por ejemplo, la carne de cerdo o la crema.
En fin, que cualquiera que sea su origen, las enchiladas no dejan de ser un platillo tradicional de la cocina mexicana que a todos gusta.
En esta ocasión, te traigo la receta de las enchiladas de mole, también conocidas como enmoladas.
- 16 tortillas
- 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 1 cebolla
- ½ kg. de mole poblano (o mole negro oaxaqueño)
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 limón
- 1 lechuga orejona desinfectada
- 150 gr. de queso añejo desmoronado (puedes también usar queso fresco)
- 1 manojo de rabanos
- Sal
- Cuece las pechugas de pollo con cebolla y sal. Cuando estén cocidas, deja que entibien un poco y desmenúzalas finamente.
- En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí. Con mucho cuidado, ya que tienden a saltar cuando están muy calientes y puedes quemarte. Retira del fuego y reserva.
- Calienta el mole poblano y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (el que resulto de hervir las pechugas). Debe quedar de consistencia espesa.
- Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, luego escúrrelas, báñalas en el mole y rellénalas con el pollo deshebrado. Una vez rellenas, enróllalas.
- En el plato en el que servirás las enmoladas, coloca una cama de hojas de lechuga, encima de ella coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla y unas más de rábano.
TIP: Para que la cebolla no pique tanto, macéralas en un poco de agua con limón y sal durante 10 minutos antes de servirlas.
¡Buen provecho!
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[…] come con pollo y arroz. Ahora que la variante son las enmoladas, como enchiladas pero de mole :P Receta de Enmoladas o Enchiladas de mole | Cocina Muy Fácil Esas son las enmoladas (no supe como insertar una imagen de internet ). En realidad lo artesanal […]
Me gustó mucho su receta felicidades! ¿Tienen alguna sugerencia para preparalas’ y Qué debemos cuidar?
Hola Cecilia!
Qué bueno que te haya gustado. Qué cuidar? El mantenerlas calientes, o mejor aún, prepararlas justo un momento antes de servir.
Sugerencia? sirvelas con un buen arroz rojo, estilo campesino, que es el que lleva zanahoria y chícharos.
Saludos!
[…] de estos platillos tradicionales son las enchiladas verdes, también las enchiladas rojas, las enchiladas de mole. Las enchiladas siempre son preparadas con tortillas de maíz y pueden ir rellenas de pollo, […]
[…] rojas, para darle gusto a todos. También te recomendamos las enchiladas del bajío y las enchiladas de mole, […]
Hola
[…] Enmoladas o enchiladas de mole […]
Alguna sugerencia para sustituir el caldo de pollo??? Ya que preparare de queso… Saludos!!
Hola Génesis,
Puedes usar simplemente agua (y si puedes, agregarle un cubito de knorr o una cucharadita de caldo de pollo en polvo disuelto en el agua) . Aunque te quedará rico con agua, debes saber que el caldo de pollo le da un sabor más profundo al mole.
Saludos!