Iniciamos nuestras recetas de 2024 con una receta sencilla, tradicional y llena de sabor: los nopales con chorizo. Una receta con la que no te puedes equivocar ¡por que a todos nos encantan unos tacos de este tradicional guisado!
Pero además, esta receta no da margen a errores. Lo que sí puedes hacer, es mejorarla, llevarla al máximo sabor que los ingredientes pueden ofrecer.
¿Y cómo se logra eso? Bien sencillo. Usando los ingredientes más frescos que tengas a tu alcance, principalmente el chorizo.
Verás. Hasta hace poco más de un año, en casa no éramos muy fanáticos del chorizo. Lo consumíamos cuando mucho una vez al mes.
Eso cambió, cuando conocimos a una pareja de productores locales de productos del campo: quesos, yogur, mantequilla, miel de abeja, nata, salsas picantes, chorizo.
Allí comenzó nuestra fascinación: descubrimos la importancia de cocinar con embutidos hechos con la mezcla más fina posible y con ingredientes frescos y de muy alta calidad. ¡La diferencia en sabor es increíble!
Tanto, como para comenzar a consumir chorizo semanalmente.
De este chorizo que ahora nos surten, puedes palpar su frescura tan solo tocarlo, al desmenuzarlo; puedes apreciar su aroma, sus especias en ese mismo instante. Y no, no se te manchan las manos con colorante ¡porque no tiene!
¿Y eso de que deben estar hechos con la mezcla más fina posible? Porque hace que los ingredientes de su preparación realmente se combinen: la carne, la grasa, las especias. Según me contó esta pareja, es lo que hace que su sabor y textura sea excepcional.
- 250 gr. de chorizo
- 10 nopales medianos
- ½ cebolla
- 1 chile verde
- 1 jitomate
- Sal
- 1 cucharadita de epazote seco
- 1 cucharada de mantequilla
- Empezamos cortando nuestros ingredientes: la cebolla y el chile en rebanadas, el jitomate y los nopales en cubos.
- A continuación, lavamos los nopales, frotándolos con bicarbonato de sodio y luego enjuagándolos para que suelten el mucílago (la baba del nopal).
- En una cacerola derretimos la mantequilla y colocamos allí los nopales. Sazonamos con sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidos.
- En otra cacerola freímos el chorizo desmenuzado; cuando comience a dorar añadimos la cebolla, el chile y el jitomate.
- Cuando todo se haya integrado, agregamos al chorizo los nopales y sazonamos con el epazote seco. Movemos un poco, tapamos y dejamos cocinar 5 minutos más antes de servir.
Lo que me encanta de esta receta, es que es una muestra clara de como la gastronomía mexicana tiene sus raíces en la fusión de dos culturas: ingredientes autóctonos como el nopal y una técnica de conservación traída por los españoles: el chorizo.
Como te decía en un inicio, este platillo de nopales con chorizo puede servirse simplemente acompañado con unas tortillas de maíz -preferiblemente recién hechas- para que cada quien se prepare unos deliciosos tacos. Pero, también podemos servirlo como un plato principal acompañándolo con un arroz rojo, o también como una guarnición o acompañamiento de un guisado de carne o pollo, o simplemente, de una carne asada.
¡Buen provecho!
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